1. Kappadokien, Turkiet: Grottrestauranger och lokala viner
Osmanska riket, Mellanöstern, Balkan och medelhavsområdet har tillsammans format det turkiska köket. Manti är små dumplings som är fyllda med kött. Dessa serveras ofta tillsammans med yoghurt, vitlök och smält smör med paprikapulver. Att de små knytena är gjorda för hand visar verkligen kärleken till matlagning.
Grottrestaurangen ”Revithia” i Ürgüp serverar en säsongsbetonad avsmakningsmeny inspirerad av regionala råvaror och historiska smaker som ofta kombineras med lokala viner. Kvaliteten på maten har gett restaurangen områdets första stjärna i Michelinguiden. Långkok med kött som tillagas med grönsaker i en förseglad lerkruka får smakerna att blandas till perfektion.
Det turkiska köket erbjuder en smakexplosion som är svårslagen och många av restaurangerna har grottmiljöer.
2. Åland: Skärgård och hav som bas
Enkelt, hållbart och smakrikt är ledorden för det åländska köket. Åländsk abborre fångas i skärgårdens grunda vikar och insjöar. Känd för sitt fasta, vita och milda kött är det en vanlig rätt på öns restauranger. Det handlar om att använda de egna resurserna för att skapa lokala rätter.
När det är dags för efterrätt är det ofta den åländska pannkakan som blivit något av en landskapsspecialitet. Det är en tjock, ugnsbakad pannkaka som är gjord på mannagryn eller risgrynsgröt och som serveras tillsammans med sviskonkräm.
Lägg därtill några mikrobryggerier, en limonadfabrik och besöket blir komplett. Självklart kommer ingredienserna i dryckerna från området så inga kostsamma transporter för vare sig plånbok eller miljö. Den åländska skärgården utlovar en riktig smakresa.
3. Polen: Hjärtligt och rustikt
Tillsammans med potatis och lök heter de ”Ruskie”. Fyllningarna avlöser varandra och det finns varianter med kött, svamp, kål och andra råvaror. De som är fyllda med bär serveras ofta med grädde och socker och passar då perfekt som efterrätt.
Självklart handlar det om pierogi som är så populära att det finns restauranger som enbart har dessa på menyn. De fyllda degknytena är väldigt goda och kan både kokas eller stekas för olika smakupplevelser.
Bigos är landets nationalrätt och är en jägargryta med surkål. I Polen serveras ofta soppa till förrätt och sedan ligger fokus på kött, kål och bröd.
Avsluta gärna middagen med sernik, en ostkaka, eller makowiec, en typ av rulltårta där fyllningen är en vallmofrömassa. Den är krämig och lätt grynig i konsistensen och innehåller ofta även nötter eller russin.
4. Malaysia: Där tre matkulturer möts
Ett unikt land där maten reflekteras av landets många kulturer. Malajiska, indiska och kinesiska smaker blandas och kombineras till perfektion. I huvudstaden Kuala Lumpur äts nationalrätten Nasi Lemak med kokosris, ägg, jordnötter och ansjovis.
I Penang är det bland annat den sura och kryddiga fisknudelsoppan, Penang laksa, som borde avnjutas. Kanske är detta ett av de bästa länderna att åka till för vegetarianer och veganer.
Nästan samtliga restauranger har flera alternativ av växtbaserade rätter att välja mellan och många av ställena har också bara vegetariska alternativ. Välj mellan fine dining eller från något bås från en tvärgata.
Tillsammans med alla landets sevärdheter är det svårt, men nödvändigt, att slita sig från maten för att upptäcka staden innan det är dags att äta nästa måltid.
5. La Gomera: Ett mjöl med tusen möjligheter
Det sägs att Christofer Columbus och hans besättning fick med sig gofio från Kanarieöarna som proviant på sina resor till Amerika. Gofio är ett rostat mjöl som ofta är gjort på majs eller korn. Det används på alla öarna men på La Gomera är det en viktig del av matkulturen och används på ett mer traditionellt sätt.
Smaken är nötaktig och mjölet används i soppor, bröd, kakor eller som efterrätt. Blandad med mjölk blir den också en god dryck. Soppor blir till grytor och smaker lyfts fram på ett nytt sätt genom att tillsätta mjölet. Tillsammans med honung och frukt blir det dessutom ett gott mellanmål.
6. Zanzibar: Kryddornas ö
Här erbjuds ett spännande möte mellan afrikanska, arabiska, indiska och portugisiska influenser. Detta för att ön historiskt sett var ett viktigt nav för handel av kryddor. Kanel, nejlika och kardemumma var extra viktiga och risrätten Pilau fortsätter att vara populär. Det är ris som kokas med kanel, kardemumma och kryddnejlika. Marinaderna till fisken inkluderar ofta kryddor och lime.
Rätterna balanserar salt, sött och kryddigt i en härlig kombination.
Restaurangen ”The Rock” syns flitigt i bröllopsmagasin och anses vara en av de mest romantiska. Här finns bara ett fåtal platser och tidvattnet styr om det blir en promenad eller båttur ut för att avnjuta sin måltid i en fantastisk miljö.
7. Peru: Det globala gastronomiska centrat
Det sägs att det peruanska köket är ett av världens mest varierande och spännande och det verkar stämma. Längs kusten är det fisk och skaldjur som står i fokus. I Anderna serveras potatis, majs, quinoa och alpacka medan Amazonas står för tropiska frukter, örter och fisk.
Huvudstaden Lima har genomgått en transformation under de senaste åren och är världskänt för bland annat Ceviche.
Förra året fick ”Maido” förstaplatsen som den bästa restaurang enligt ”The World’s 50 Best Restaurants”-listan där experter från hela världen röstar fram sina favoriter. ”Maido” är känt för sin fusion av peruanska ingredienser och japansk teknik.
Och för alla som besöker underverket Machu Picchu – i restaurangerna runt Cusco serveras marsvin som är stekt, grillat eller lagat i gryta.
Annika Majak
