Annons

Ljust bröd på rågsurdeg

Annons

Surdegsbröd är ju en klass för sig, även när det kommer till hållbarhet.
När man bakat bröd på vanlig deg så är brödet godast om man äter det direkt eller iallafall samma dag. Annars blir det direkt lite torrt tycker jag. Man måste nästan frysa in det direkt det svalnat för att behålla lite av den färska känslan.
Med surdegsbröd är det inte så.
Jag förvarar mitt surdegsbröd på en skärbräda med snittytan ner mot skärbrädan. Ingen påse behövs, vill ju inte förlora den knapriga ytan, utan under en hushållsduk bara.Idag, tre dagar efter baket, är brödet fortfarande lika färskt och saftigt.
Surdegsbröd håller med lätthet en vecka, förutsatt att det är rent och inga andra basilusker som kommit på det, även om det kanske får en lite torrare känsla i ”slutskedet”.

Här kommer receptet från i helgen!
Jag tar gärna emot recept från er på era eller andras surdegsbröd.
~

Ljust bröd på rågsurdeg

Ljust bröd på rågsurdeg, 2 stora bröd

Dag 1, kväll
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 1/2 dl) vetemjöl special
100 g (1 1/2 dl) rågmjöl
350 g (3 1/2 dl) ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
400 g (4 dl) vatten
700 g (11 1/2 dl) vetemjöl special
20 g (1 msk) salt

Blanda samman alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare (5 minuter på låg hastighet och 3 med lite mer fart). Ta dock inte allt vatten på en gång, utan spara cirka 100 gram och häll i det, lite i taget, efter någon minut.
Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter.
Degen är ganska lös, men det är helt i sin ordning.

Smörj en plastlåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket.
Markera gärna på lådan var degen befinner sig, så har du koll på hur den jäser. Frystejp funkar fint.
Låt degen jäsa tills den uppnått drygt dubbel storlek, vilket kan ta ungefär 3 timmar.
Under tiden den jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger i lådan.
Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum.
Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån.
Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart.
Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två.
Nu kan man göra lite som man vill med formen. Runda bröd eller rektangulära, men knåda inte!
Och så snabbt in i ugnen!
Lägg några isbitar på den nedre plåten och sänk värmen till 250 grader.
Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan.
Sänk till 200 grader och låt stå ytterligare 15–20 minuter.
Vädra ugnen några gånger den sista kvarten så får brödet en bra skorpa.
Brödet är klart vid 94-96 grader.
Låt brödet svalna på ett galler en stund innan du provsmakar.

Annons
Annons
Annons
Annons
Annons
Annons