MAT Lamm. Delade meningar. Det smakar som kofta, eller?
Varför gör det det tycker vissa?
Det hela beror på hur gammalt djuret är när det går till slakt.
Gissningsvis så lät de lammen bli får, alltså betydligt äldre förut, innan slakt, för att få ut mer kött från dem, och därför tycker många av den äldre generationen att lamm smakar kofta.
Ibland kan man få dåligt lammkött (som gissningsvis då är fårkött egentligen) när man köper från vissa producenter i butikerna också. Se till att välja ditt kött med omsorg!
Det gäller givetvis allt kött du köper.
Om man slaktar ett lamm mellan 5-7 månader som vi oftast gör i Sverige nuförtiden så får du ett gott, mört, milt och magert kött. Om man väntar tills lammen är upp mot 12 månader innan slakt så blir köttet kraftigare i smaken och fetare. Om lammet hinner bli könsmoget får köttet en helt annan smak och då inte till det positiva hållet.
Det ultimata är att köpa ett helt eller halvt lamm på hösten och frysa ner att använda under året.
Då vet du med stor sannolikhet att djuret fått gå ute och beta hela sin levnadstid och haft det gott på gräs, klöver och örter. Köper du lamm på våren eller övriga året så kan du räkna med att lammet fått stå inne hela sitt liv och blivit utfodrat med mer kraftfoder än gräs. Det påverkar inte bara djuret, utan även så klart smaken och ger ett mindre smakrikt kött.
Även om det finns exempel på riktigt vidrig djurhållning även bland fåruppfödare så är lammköttet inte riktigt lika industrialiserat som annat kött som tex fläsk och kyckling. Det tycker jag man kan se som en klar fördel och en anledning till att köpa lammkött istället för annat.
Så till Risottogrejen. Som människor tycker är svårt.
Det ÄR inte svårt.
Men du behöver lägga lite kärlek och omtanke i maten, annars blir din Risotto inget bra.
Följ mitt recept så fixar du det lätt!
Personligen föredrar jag Carnaroliris . Jag tycker det blir ännu godare med det.
Lammrostbiff och Risotto med Karl Johansvamp, 4 pers
———————————————————————————-
4 rostbiffar à 200g av lammkött (en per person)
smör
örter tex timjan eller rosmarin
salt
svartpeppar från kvarn
2 dl stekt svamp tex Karl Johan eller kantareller (inte rå alltså)
1 msk färsk timjan
2 msk färsk basilika
3 msk färsk persilja
8 dl vatten + 2 msk kycklingfond (eller egen fond motsvarande mängd)
2½ dl vitt vin (kan bytas ut mot saften av en färsk pressad ekologisk citron)
1 gul lök
4 dl avorio el. carnaroliris
1½ dl riven Parmesan
3 msk smör
flingsalt
Sätt ugnen på 175 grader.
Putsa bort den lilla senan på rostbiffen och gnid in den med salt, peppar och örter.
Bryn lammrostbiffen runt om i ganska hög temperatur i lite olja och smör.
Lyft över den på ett ugnsfast fat.
Sätt i en stektermometer i lammrostbiffen och stek den färdigt i ugnen i ca 20-30 minuter.
Ta ut lammrostbiffen och låt den vila minst 5 minuter, gärna längre, övertäckt eller inlindad i folie innan du skär upp den.
Lammrostbiffen är rosa vid 55-60, medium 60-67 och välstekt runt 67-70 grader.
Tänk på att temperaturen fortsätter att stiga 3-5 grader efter att du tagit ut lammrostbiffen.
Har du ingen stektermometer så kan du ta ut köttet och skära ett litet snitt och se om det är genomstekt som du vill ha det.
Skär upp lammrostbiffen mot köttfibrerna i ca 1 cm tjocka skivor och servera direkt med önskade tillbehör.
Under tiden den är i ugnen gör du Risotton.
Stek svampen.
Blanda buljongen och håll den varm.
Hacka örterna.
Hacka löken fint och svetta i en kastrull. Det ska inte ta färg, bara bli mjuk så svag värme gäller!
Häll i riset och låt fräsa med några minuter under omrörning.
Från och med nu tar det som mest 20 minuter tills du är klar.
Häll i lite av buljongen och lite av vinet (tillsammans kanske 2 dl) och rör om riset ordentligt en stund.
Lägg på lock och låt puttra på svag värme. Jag har på 4:an av 12.
Vänta några minuter och häll på mer buljong och mer vin, rör om en stund och sen på med lock.
Gör såhär under kanske en kvart, börja sedan att smaka av hur riset känns.
När det är klart ska det ha en liten kärna och inte vara helt mjukt och sladdrigt. Al dente alltså, allt annat går bort, men inte okokt.
Under tiden du kokar Risotton så kan du tex riva Parmesanosten.
Ta undan lite svamp och lite parmesan att garnera med.
Lägg i parmesanosten och smöret och låt smälta när du rör runt.
Smaka av med flingsalt, örterna och svampen.
Servera direkt!
